Hovězí žebra | Sous-vide

hovězí žebro s kostí, tepelně upravené metodou sous-vide, se silnou omáčkou. Žebro je upečené zcela do měkka, jemně kořeněné, extrémně šťavnaté.
Baleno ve vakuovém sáčku, hmotnost balení cca 2,4 kg včetně omáčky. Podíl výpeku v balení cca 15 %. V balení 1 velký kus žebra.

Návod na přípravu:
Před vyjmutím žeber z obalu nejdříve zahřejte celé balení pod proudem horké vody, ve vodní lázni či na páře. Tím usnadníte vybalení, bez rizika ulpění omáčky na fólii. Omáčka je kompletně dochucena a je připravena k servírování.

Tepelná úprava:
• Žebra vybalte a ohřejte společně s omáčkou v  horkovzdušné troubě při teplotě 100 – 130 °C po dobu cca 20–25 minut. Buďte opatrní při porcování, maso je velmi měkké a křehké.

Tipy na servírování:
• Hovězí žebro podávejte s chlebem, šťouchaným bramborem nebo bramborovou či dýňovou kaší.
• Žebro po ohřátí natrhejte vidličkou na vlákna, doplňte salátem (např. coleslaw) a zeleninou a naplňte bulku. Podávejte jako burger s trhaným hovězím žebrem.

Sous-vide (sú víd) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vakuu, při nízkých teplotách a po velmi dlouhou dobu. Díky tomu je maximálně zachována přirozená chuť, šťavnatost a struktura potravin a zamezí se ztrátám důležitých živin, ke kterým jinak dochází při běžném vaření.

Výrobky sous-vide jsou plně tepelně opracované a jsou připravené k okamžité spotřebě. Lze je konzumovat za studena nebo po krátkém ohřátí či dopečení do barvy.

Složení: Hovězí žebra 87 %, voda, dextróza, sušená zelenina (rajče, česnek, cibule), zahušťovadlo: E 1422, hrachová mouka, aroma, citrusová vláknina, koření, ocet, jedlá sůl, stabilizátor: E 451, zahušťovadlo: E 407a.