Konfitované kachní stehno | Sous-vide

Kachní stehna, tepelně upravená metodou sous-vide.
Baleno ve vakuovém sáčku, hmotnost balení cca 1,9 kg včetně výpeku a sádla (cca 30 %). Balení obsahuje 6 stehen o hmotnosti 205 – 310 g (po tepelné úpravě).

Návod na přípravu:
Před vyjmutím masa z obalu nejdříve zahřejte celé balení pod proudem horké vody, ve vodní lázni či na páře. Stehna pak jednodušeji oddělíte od sebe bez rizika potrhání kůže nebo masa.
Stehna rozložte na plech a ohřívejte v horkovzdušné troubě na 210 °C po dobu 20–30 minut do získání zlatavého povrchu a křupavé kůže.

Tipy na servírování:
• Stehna krátce dopečte do barvy a podávejte dle osvědčených receptů se zelím, knedlíky nebo bramborovými šiškami.
• Stehna zregenerujte při nižší teplotě zcela ponořená do obsaženého výpeku a tuku a podívejte je jako kachní konfit.
• Maso ze stehen oberte a podávejte jako trhané kachní maso (ideální do salátů, sendvičů nebo na rautové stoly).

Sous-vide (sú víd) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vakuu, při nízkých teplotách a po velmi dlouhou dobu. Díky tomu je maximálně zachována přirozená chuť, šťavnatost a struktura potravin a zamezí se ztrátám důležitých živin, ke kterým jinak dochází při běžném vaření.

Výrobky sous-vide jsou plně tepelně opracované a jsou připravené k okamžité spotřebě. Lze je konzumovat za studena nebo po krátkém ohřátí či dopečení do barvy.

Složení: Kachní stehna 85 %, kořenící přípravek (voda, jedlá sůl, stabilizátor: E 451, zahušťovadlo: E 407a, koření, dextróza, česnek, cibule, paprika, přírodní aroma), vepřové sádlo.